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【探访茶马古道】中国最长古道,都市人寻找心灵慰藉之地

《舌尖上的中国》让世人知道了在香格里拉有一道美味的佳肴叫“尼西土鸡锅”。真正的尼西土鸡是放养的,藏民懒得办养鸡场大规模生产,一般是围起一座山,将土鸡放养在山上,土鸡们天天抬头见雪山,低头喝甘泉,终日以松子小虫为食,这种满山跑的柴鸡做出来的火锅肯定好吃。吃这尼西土鸡火锅一定要配合尼西出产的黑色陶瓮来炖,味道才足够的鲜美。黑陶含有氧化硅、氧化铝等微量元素,用这种土锅炖汤能保留食物更多的香味和营养。

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走马不看花 茶马古道与马帮的前世今生 大理 跋山涉水喝茶去 丽江 穿州过省走坝子 香格里拉 攀山越岭上雪山 马帮汉子的食桌

西汉始建的云南驿位于现今云南省祥云县城东约 21 公里处,是茶马古道上重要的咽喉之地,是进大理必经之处,举凡与马帮有关的生意,包含了马店、客栈、娱乐、商铺等,这里都能找到。明清时,这里有 20 多家马店,每日从这里路过的马帮至少有 40 多队,最多可容纳 300 多匹马,一日供应几千斤草料,可想而知此地的繁华盛景。目前云南驿长达 1 公里的古道依然保存完整,青石板铺设的路旁不乏超过 160 年的老屋;2005 年,其中一座古建筑“钱家马店”整修作为“云南马帮文化博物馆”,保存众多马帮相关文物,一一呈现过去的马店型态与格局。

看万卷书当然不及走万里路,有什么比骑游古镇更能直观地感受当年茶马古道马帮的氛围呢?束河虽不大,但走一趟下来也得花不少时间,可乘坐骡马或马车逛一圈,先了解古镇风貌,之后再徒步到想去的地方,也可骑马到红山村的山头,眺望整个丽江坝子的景致。

住宿:大理古城

2014 年,一场无情火降临这座月光城,千多年的藏乡和滇域文化的积淀几乎就要在这场祝融之灾中悉数焚毁。据估计,火灾导致古城三分之二的面积被毁。经过几年的修复,彼时烟熏火燎的痕迹似乎逐渐为新修的墙垣所掩盖:房子采用传统藏式土木结构,门窗梁柱都雕满精致繁杂的花纹,一间间饭馆也飘出熟悉的菜肉香 ......“修旧如旧”的复修是做到了,流金岁月静好如初,可是在这片宛如凤凰涅盘的色相背后,是否某些经过时间沉淀下来的东西,已悄然远逝了呢?

滇西三大商帮之一的鹤庆帮是以“兴盛和”与“福春恒”号为代表的汉族和白族商人组成的商帮。从清朝道光三十年(1850 年),鹤庆商人李恒春率先在下关创办“同心德”大商号起,到 1950 年的一个世纪中,在滇西北活跃的鹤庆马帮就有 30 多个,骡马达 5千多匹。鹤庆商帮在国内各主要城市、香港以及印度、东南亚均有其商号。

王铭伟摄

维西黑松露

提示:需出示大研的古城维护费收据

大理见手青(红牛肝菌)

中甸古宗帮

丽江:为马帮提供补给,铜器、皮具和马具的城镇

尼汝村

价格:292RMB/58SGD 起 / 晚

无论是大理的苍山洱海边,丽江的玉龙雪山下,还是消失地平线中的香格里拉,都成为了远离喧嚣名利场的隐居之所。

前一晚乘坐酷航夜机,约 2:35 到达广州,在机场稍事休息,早上乘南方航空7:25 的班机,约 10:30 便能到达大理。到下关野生菌火锅一条街品尝野生菌火锅。饭后闲逛下关市,参观下关沱茶博物馆,记得喝一杯地道的下关沱茶。

坐落于香格里拉东北方、三江(怒江、澜沧江、金沙江)并流的腹地区,四面环山的尼汝村就像宝盒中发光的夜明珠,宁静又洋溢着浓郁的康巴藏族风情。

Day 2

大研安缦度假酒店

雨崩,藏语语意为“经卷”,位于梅里雪山东麓,周围环簇着五冠峰、缅茨姆峰等重峦迭嶂,要想一探究竟,只能徒步前往,方得以感受这隐世秘境的空灵秀美。

王铭伟、柯炳钟等/图 柯炳钟、李丽文、甘䈼文/文

丽江隐世之旅 大研安缦度假酒店

常年在外奔波的赶马人对吃谈不上考究,出门时带上简易干粮,沿途在有水的地方扎营生火,能吃上一顿热饭已是天大恩赐。有时候也会打一些猎物来改善伙食,但对赶马人来说夏季漫山遍野的菌子才是他们的美味佳肴。赶马人吃菌子最直接的方式就是把捡到的菌子放在火上烤,或放到汤锅里和肉一起煮,新鲜味美。

图片由客栈提供

朝圣路上的天堂 雨崩村

腾冲马帮

1. 云南大多地方海拔较高,易产生高原反应,请询问医师后携带适合的药物,并于出发前保持充足的睡眠与维持身体健康。

网址:www.ljshuhe.com

茶马古道的云南段上主要重镇

茶马古道重镇 束河古镇

电话: 86 872 245 1117

玉龙雪山→束河

大理云龙县还在山道上行走的马帮,大部分都是在交通不便的山村驮运建筑材料。谢光辉 摄

先把小麦粉加碱揉透,撒上各式调味再烘烤,完全按照赶马人在户外烤粑粑的做法制作。烤时先把做好的破酥面饼放在铁烤盘上,盖上烧有炭火的平底锅盖,下面用炭火烘烤。由于上下两面受热,面中油脂会膨胀溢出,烤出来的粑粑软而不腻。

为什么叫见手青?因为它切片后断面会变成青紫色。见手青味道浓郁且口感爽脆,大理人非常爱吃。不过这种菌略带毒性,炒不熟或烧糊了都会产生毒素。现在见手青的主流烹调方法是切片时薄厚均匀,多放蒜油,以小火慢炒至少 15 分钟,这样就可以安心食用了。切忌与其他菌类混合烹饪,否则就容易中毒了。

早上前往丽江,吃特色丽江腊排骨火锅。下午参观世界文化遗产丽江古城:木府、三眼井、四方街、万古楼、大水车。傍晚到黑龙潭公园拍日落,晚上回大研古镇拍夜景。

地址:云南大理喜洲镇四方街

住宿:香格里拉市

“水”是大研古城的灵魂,城内有无数的河道与桥梁,每条小巷弯弯曲曲,道路傍着河道,目前最宽敞的街道是从北入口进来的东大街,可直通到古城的心脏“四方街”,其他巷道大多不宽,也因此古城设下严格管制,商家摆放商品不可超过店门。

Day 6

4,000 多公里 中国最长的古道

注意事项

2,000 多年的驿站 茶马古道最大马店

海拔超越 5,500 米 中国平均海拔最高的古道

独克宗古城

喜洲破酥粑粑

Day 5

丽江腊排骨火锅

束河是很适合了解茶马古道历史的小镇,除了人流较少,更易让人发思古幽情外,重点是镇中有中国第一家专题研究并展出古道历史文化的“茶马古道博物馆”,这里也曾是木氏土司别院。展馆数据丰富,建议跟着导览参观较佳,能听到一些陈列图文之外的小故事。

住宿:大研古城

4.“山高谷深”向来是云南予人的地理印象,计划行程前最好先衡量自身和同行者的身体条件。其中香格里拉的三座村落均无直达的大众运输工具,而必须另行包车前往;尤以雨崩村最甚,因为途中部分路段不通车辆,需以徒步健行(或骑乘驴马)前往。

松露属于高价菌类,是世界三大美食之一。在云南迪庆,它就没这么娇贵,因为呈块状生长在土层中,所以云南人叫它“块菌”。又因为散发出类似“荷尔蒙”的特殊气味,在成熟后经常被发情的母猪从土中拱出,所以又叫做“猪拱菌”。黑松露的成熟周期在冬季12 月到来年 1、2 月份,跟其他夏季菌类的生长时间不同。

下关是一座风城,千百年来“下关风”穿城而过,为制茶中的干燥环节提供了得天独厚的气候条件。因此1941 年下关茶厂的前身“康藏茶厂”选址时,还特意选在风口上。再以苍山雪的洱海水冲泡,好茶、好水,自然滋味醇厚浓郁。

以丽江永胜出产最多,每年火把节(农历六月二十四日)前后上市。鸡枞菌盖呈圆锥形,生长在树林中或草地上。“鸡枞”是云南方言,意思是味道像鸡肉一样鲜美。炒、拌、炸都可,如炒火腿、辣椒、肉丝或煲汤。

价格:4,100RMB/813.90SGD 起 / 晚

大研安缦的设计因地制宜,采用传统纳西建筑的经典元素,和谐融入丽江古城之中。大堂内的 4 根高达两层楼的松木树龄 60 岁,是专门从香格里拉运来的。此外,还有精巧细致的纳西刺绣和刻有花卉禽鸟的东巴木雕。大研安缦中餐馆缦逸轩提供滇菜及粤菜,采用丽江和香格里拉周边田园的有机食材,如香格里拉的牦牛肉和奶酪、玉龙雪山水养育的黑斑鱼和虹鳟鱼。

以雨崩河为界,雨崩村可分为“上雨崩”与“下雨崩”两处,彼此相隔虽仅约数百米,但此间崎岖的土路却动辄耗去游客半小时脚程。其中,上雨崩通往昔时为攻顶卡瓦格博峰(梅里雪山主峰)而设置的中日联合大本营,以及由冰川消融后积水而成的高原冰湖;下雨崩则通往婉丽而庄严的神瀑──由于囊括“五树同根”、“石篆天书”等自然景观,加以沿途海拔落差不大,由下雨崩出发至神瀑再折返的即日来回行程,是现下三条“徒步游雨崩”路线中最简便和受游客青睐的。除却一般旅人,每届梅里雪山的本命年羊年,神瀑也是所有前往转山的藏传佛教信众必定前往朝觐的圣地。正所谓“无限风光在险峰”,经验丰富的行者不妨在雨崩村多停留几天,择期挑战高山冰湖的美景。以中日联合的笑农大本营为基点,徒步攀越狭仄陡峻的土路,约 1.5 小时后可达海拔近 4 千米的冰湖。

尼汝有 “世界第一村”之誉,有美丽原始的景观,也有牧场、瀑布、湖泊等自然风貌。柯炳钟 摄

丽江鸡枞菌

由于大研古城过于饱和,十多年前年束河古镇开始开发,曾经宁静的束河古镇如今餐馆、商店鳞次栉比,但在村北杨柳夹岸的九鼎龙潭仍有农地,不时可见赶牛牵马的汉子或身着传统服的纳西族妇女下田农作,呈现出平实纯朴的一面。

推荐景点:冰湖、神瀑、尼农峡谷除独克宗古城外,尼汝村、奔子栏和雨崩村均交通不便,可按个人喜好选择前往。若由香格里拉城区出发(含往返时间),建议到尼汝村 2-3 天,奔子栏 3 天,雨崩村 3-4 天。以地缘来说,奔子栏和雨崩村较顺路,在体力和预算皆充裕的情况下,也可考虑并游。

中国的大理、丽江和香格里拉这些茶马古道重镇,昔日为赶马人在穷山恶水中提供遮风避雨的驿站。沉寂百年后,如今成为都市人寻找心灵慰藉的地方。

提示:大研古城内禁行车辆与单车,须徒步至各点。推介参观可拍摄古城全貌的制高点“万古楼”、旧土司府“木府”、纳西文化的宝库“丽江市博物馆”

交通:在大理古城汽车北站乘大巴,票价 7RMB/1.40SGD(车程约 1 小时)

中国盛产茶叶,云南普洱闻名遐迩;中国人也爱喝茶,特别是生活在青藏高原的藏人。有求,便有供;昔日山高水长,道路崎岖,便需用马匹驮运茶叶,于是渐渐形成一条“茶马古道”。古道兴于唐宋,盛于明清,这条通往西藏的古道路网由通称“马帮”的商旅一步步踏出印痕,他们牵着骡马载运着货物,横断崇山峻岭、越过三江流域、翻过青藏高原,造就古道上驿站的繁华荣景。让我们一起解读这条不止是商路、更是文化交流之路的有趣数字吧。

以往赶马人除了餐风露宿,就只能在简陋的驿站客栈投宿,如今我们走在茶马古道上游山玩水,累了就找一间精致的酒店住上一天几晚,比起马帮汉子们舒服多了。大理、丽江和香格里拉已经是发展成熟的旅游地,我们在欣赏古道风光后,不妨找看看具有当地特色的住宿,体验一下赶马人没能尝试的“奢华”。

由于丽江在过去历史中,创造出流动的城市空间、充满生命力的水系、风格统一的建筑群体、尺度适宜的居住建筑、亲切宜人的空间环境以及独具风格的民族艺术内容等,因而在 1997 年被列入世界文化遗产名录,其范围包含了大研古城、束河古镇及白沙古镇等民居建筑,是近年来最具人气的游赏之地。

中甸牦牛火锅

俗话说:“行船走马三分险”,战乱、匪患、天灾,加上艰难的路途,无时无刻不威胁着赶马人。在危机重重的长途跋涉中,最安全的办法就是结伴同行。久而久之,就形成不同类型的马帮。不少固定商号组成规模较大的商业性马帮,一般有上百匹马,甚至 4、5 百匹马。此外,还有另外一种由拥有少量骡马的人家联合而成的临时拚伙帮,马匹不多,一般不过百,只进行季节性的短途运输。由于大部分从云南进藏的马帮都来自云南西部,他们统称为“滇西马帮”。

2. 高原地带早晚温差大,厚薄衣物均需带备。6 -10 月为雨季,请携带雨具。

由香格里拉市区包车前往,约 2-3 小时。若前往德钦,这是必经之路,可作半路休息点

丽江→香格里拉

7天6夜 品味茶马驿站行程

清末民初在茶马古道上最大的马帮当属滇西三大商帮:喜洲、腾冲和鹤庆,其中又以喜洲帮最厉害。

这次我们将带你循着古道,先看大理商帮的辉煌成就,再前往丽江古镇看马帮遗留的点滴,最后到香格里拉探访隐世的村落,细细寻味茶马古道上古往今来的世界。

Day 4

价格:650RMB/129SGD 起 / 晚

现在独克宗的重建谈不上完成,有些空地还放有建材,却不予人萧条之感。没有大批游客的喧嚣,只有零星的脚步声,偶然传来大佛寺转经轮的回音 ...... 以暖黄色为主调的古城让人变得慵懒,彷佛时间也停止流动了般。

千余户人口的喜洲镇,拥有坐商 180 多家、行商 240 多家。其中不乏豪商巨贾,有“四大家,八中家,十二小家”之说。代表商家是以茶起家、因茶发迹的“永昌祥”商号,如今还在生产的下关沱茶就是该商号的产品。

香格里拉草原上休闲吃草的马匹,茶马古道的式微使这些昔日重要的战略物资如今变身成为游客们的坐骑。张中强

当走茶马古道的赶马人抵达香格里拉县,看到这些藏风建筑时,就意味着快进入西藏了。李志雄 摄

马帮 马蹄与皮靴交织的印痕

茶马古道商帮之家──严家大院

崇圣寺是大理国时期的皇家寺院。如今的寺院是重建的,而为原寺一部分的三塔却已有千年历史。陆江涛 摄

养在深闺人未识 尼汝村

水随峰转的地理奇观现已成为游人必访的一处胜景。钟国华 摄

严家大院是参观白族民居建筑与商帮传奇故事的好去处。清朝末年,喜洲帮领袖严子珍靠经商致富,他旗下的马帮运送茶叶、烟草、丝绵,1902 年与其他商人合资经营“永昌祥”,创制了沱茶。他的生意涉及各行业,唯米面和当铺生意他从不涉足,他认为那是在赚穷苦人的不义之财。凭其商业才华和不懈努力,终成喜洲首富,据说严家鼎盛时期资产折合现在计算差不多有四、五十亿人民币(约八至十亿新加坡币)。

“太阳最早照耀的地方,是东方的建塘,人间最殊胜的地方,是奶子河畔的香格里拉”,无数人向往着詹姆斯?希尔顿《消失的地平线》中描绘的香格里拉,不断地寻找这处人间净土。半世纪以来,中国的云南、西藏、四川,甚至印度、尼泊尔等亦为“香格里拉”之名争得火热。直至2001年,云南迪庆藏族自治州首府中甸脱颖而出,更名为“香格里拉县”,人们心中的世外桃源终于有了具体的画面。“香格里拉”一词出自藏语,意为“心中的日月”。

丽江鹤庆帮

云南各少数民族都有吃粑粑的习惯:纳西族的丽江粑粑、白族的喜洲破酥粑粑、迪庆藏族的青稞粑耙等。云南各民族小吃中粑粑出镜率这么高,主要原因是滇西地区的大理、丽江、中甸在当年是茶马古道马帮根据地,方便携带和容易储藏的粑粑就成为赶马人的主要口粮,他们虽然沿途餐风露宿,但只要带上粑粑,就算走到天涯海角也忘不了家乡的味道。

费用:古城维护费 80RMB/15.90SGD(丽江有些风景区如木府、玉龙雪山等需出示古城维护费的收据)

地处荒野的尼汝村所涵蕴的自然观光资源格外丰富,无论是绮丽的七彩瀑布、水光滟潋的高原冰湖色列湖,或怪石嶙峋的帕木乃仙人洞,皆充满遗世独立的幽邃美感;而海拔4,200米的南宝草场,则是该区面积最大的放牧地,春夏之际尤可见俯首觅食的羊只与马群,对喜爱户外健行的旅人而言,无疑是野外踏青的绝佳去处。

3. 古城禁行车辆,需步行入城。若携带有轮行李箱最好请客栈代叫三轮车运送,避免轮子在石板道路上拖行,导致损坏。

香格里拉→德钦→梅里雪山

住宿:喜洲古镇

奔子栏受焚风(山脉背面的干热风)效应影响,彷佛另一个干暖的气候带──每逢冬季,当整座迪庆高原封冻于霜天雪地之中,唯独奔子栏一带依旧凉爽宜人,如同提前迎向万象苏醒的早春。由于其温煦的气候及水陆的优越地理位置,奔子栏在过去不仅是茶马古道上的重点驿站,也是滇西北往来四川、西藏的交通要地;清代时一度在此设置渡口及驻兵,可以想象当初商贸队伍络绎于途的盛况。

丽江粑粑

交通:从大研乘坐 11 路公交在束河路口下车,再步行 20 分钟可至。如乘出租车前往,则约 15 分钟

交通:乘 1、3 路巴士到招呼站 23 站

古道上的咽喉地 奔子栏

两条主线约 4,000 公里,加上连接四川与云南的川滇等支线,与通往国外的路线,至少达万余公里。

香格里拉大酒店的客人从下机到入住都能感受到独具特色的藏民迎宾礼仪。在机场恭候的酒店迎宾员将献上象征祝福和欢迎的洁白哈达,用最传统的藏族习俗迎接客人的到来。到酒店时,服务人员会奉上用高原山核桃和农家自产野蜂蜜制成的琥珀桃仁,一开始就让你如归家般自在。

客栈的房间配置了在古宅中也不显得突兀的现代化装置,不用担心格格不入。床上有电热毯,室内有电壁炉,房内有恒温淋浴花洒、马油洗浴用品等,让你即使面对云南干燥又寒冷的冬天,仍能在游逛整天后,在房间得到充分的纾缓。几间“星空房”顶上是可以打开的天窗,白天有清风徐来香满室,晚上可以伸手摘下漫天璀璨星河。

束河古镇

交通:由香格里拉市区包车前往飞来寺, 车程约 8 小时,停留一夜后可再包 车行驶至雨崩村口;要想进村,只 能依靠徒步或骑马的方式。或驱车 前往西当温泉,并以之为起点徒步 5 小时,之后再翻越海拔 3,700 米的南宗垭口。

Day 3

喜洲古镇位于大理古城之北,过去曾是南诏国的军事重镇,这里还曾建造王宫。城的格局从现在喜洲的地名上可以找到蛛丝马迹,周围就有城北、城东、城南等村名。作为茶马古道的要驿,过去喜洲镇上超过一半的人家都经商,以喜洲帮打出名声,曾出现过“喜洲无农”的谚语。喜洲帮把商号开到各地,甚至印度、缅甸等国外。

早上拍摄梅里雪山日出后,驱车回香格里拉。下午从迪庆香格里拉机场乘东方航空 16:25 的班机往成都转新加坡航空 23:20 的班机回程,结束茶马驿站之旅。

当一天落下帷幕,回到客房,望着夜幕下的连绵雪山,你会发现香格里拉不是目的地,而是旅途的起点。

作一天藏人的贵客

Day 1

香格里拉松茸

大理喜洲帮

大研古城

时间:8am-5pm

过去古城居民的水源除了取自城内河道外,就是泉眼与井水,最能体现先民智慧的当属“三眼井”。纳西族先民利用泉源设置水井,将之辟为三个水塘,由于水塘呈圆形,近似眼睛而得名。三个水塘相通,从高往低处建,第一个水塘最高,水量溢出时会流到中间的水塘,溢满后就再流到最低的水塘;最上边的出水井是作为饮用水源,中间和下面的分别为洗菜和洗衣之用,这样三井不会因取用而污染,又不致浪费。古城现有白马龙潭、半月泉等六处三眼井。

早上前往丽江,吃特色丽江腊排骨火锅。下午参观世界文化遗产丽江古城:木府、三眼井、四方街、万古楼、大水车。傍晚到黑龙潭公园拍日落,晚上回大研古镇拍夜景。

包车环洱海游。先去海舌公园拍日出,然后参观喜洲镇并品尝喜洲粑粑。到严家大院观看沱茶制作。沿洱海一圈参观周城蜡染、小普陀天镜阁等景点,傍晚到大理古城拍摄崇圣寺三塔倒影。

喜洲古镇

此外,博物馆另一个不能错过的是后方的“束河皮匠历史展览馆”,这座展馆将束河发展成为皮匠村的源起一一以实物呈现,同时也展示了皮制工艺的工序。我发现里面的皮马甲、皮包、皮靴等展品,即使已有上百年历史,表面仍带有光泽。可见那时的皮货做工扎实,针脚精细,虽说是古董,却像随时拿出来都可以穿在身上般,令人惊叹。

度假村位于大研古城塞拉利昂顶,设有 35 间宽敞的露台套房,除了可以俯瞰大研古城外,还可以眺望壮丽的玉龙雪山。大研安缦把丽江木府的文化图腾——建于 1725 年的文昌宫围起来了,普通游客需要买票从正门进入,大研安缦客人却可以从后门随时走近文昌宫,感受独特“尊享”。

古道的万卷书和万里路

住宿:德钦县

酒店提供

“丽江粑粑鹤庆酒”道出了丽江粑粑的王者地位。明代《徐霞客游记》记载的“油酥面饼”就是丽江粑粑。它分甜咸两种,甜的有白糖、红糖;咸的用火腿和面揉在一起。主要用麦面、香油、鸡蛋揉成面团,撒上火腿或白糖,再烤煎成金黄色。丽江粑粑因其放置多日不会变质变味的特点,到吃的时候把它拿出来蒸或煎一下,依然酥脆香甜,因此备受赶马人欢迎。

尼西黑陶土鸡火锅

不少游客都爱在民居临水、古桥跨河、绿树映水的大研古城租借民族服装留下倩影。 王铭伟 摄

如今从丽江只需约 4 小时就可以到达“香格里拉”,这在以前是难以想象的。当年马帮从丽江赶马到拉萨需要 110 多天,光在云南境内就要翻越碧罗、白马和梅里三座雪山,可谓巨大的挑战。现在从丽江走滇藏线进西藏,赶路的话 3-4 天就到拉萨了。由于贴近西藏,所以香格里拉不管是过去还是现在,都带有浓厚的藏味儿,比起大理和丽江,由于开发较晚,故保留了更多的原始纯朴,不论是被火吻后重生的独克宗古城,还是尼汝村、奔子栏和雨崩村等秘境,都值得旅人寻访,一步一脚印地寻找永恒的香格里拉。

行走在茶马古道上的马帮并非都是从头走到尾,其实各有各的地盘,贩卖的东西也不尽相同。各地马帮就像蚂蚁搬家一样接力,从茶叶原产地一路运到藏区。大理白族的喜洲、鹤庆帮主要做沱茶生意,腾冲汉族马帮主要跑缅甸,而靠近藏区的中甸建塘古宗帮则跑藏区为主。在纳西族根据地丽江,长途跋涉走马帮的少,更多是服务性的“行商”,例如打造铜器的铜匠、制作皮具的皮匠等。

交通:环海西路附近(近环海西路)

电话: 86 88 7899 8998

藏族马帮的主食粮,跟喜洲粑粑一样是烤,但只是单面烤。传统烤具是用石片做的烤锅。粑粑用的面是青稞(高原高寒地区的粗粮,纤维度高)磨成的粉,烤出来的青稞粑粑色泽金黄,口感佳,吃起来特别有嚼劲,细细咀嚼的话还有一种独一无二的醇香味。配合酥油茶一起喝,既好吃又饱肚。

便捷水利的生活智慧

早上驱车前往梅里雪山。途经白马雪山和茶马古道重镇奔子栏,如有兴趣可前往雨崩村。傍晚拍摄梅里雪山日落。(若不前往梅里雪山,可到尼汝村踏青。如欲串游这些隐世村落,建议多预留 2-3 天时间)

营商致富的白族荣光 喜洲古镇

古时,若从大理以南的茶乡出发,遇上天气或路况不佳而滞留,可能长达半年才会到达拉萨。在这条需攀山涉水的艰辛路途上,一个个“驿站”应运而生,成为马帮的补给地。许多研究茶史与商路的学者,在研究这条充满“茶”与“马帮”历史渊源的文化之路时,都不会错过探访茶马古道上沿线重镇的驿站,如在滇藏线,云南的大理、丽江和香格里拉,一直吸引着无数旅人。

天上龙肉,地上驴肉。以前马帮行进途中有不少骡马淘汰下来,练就了大理沙溪人处理驴肉的高超技艺。沙溪驴是放养的,以野生草及树叶为主食材,因此驴肉肉质细嫩。吃完驴肉,火锅里还可添加不同菜,如菌类、土豆、青菜等。另外,一般驴肉火锅店同时有黑山羊肉卖,想试不同的口味,要上一斤羊肉也是很不错的。

当地木作工艺发达,土漆精细绘制的木碗、酥油盒等器皿经久耐用,适合作为伴手礼

中甸:由于接近藏区,茶马贸易为此地增添了藏式的风情。这儿也是英国作家詹姆斯·希尔顿《消失的地平线》中“香格里拉”的原型

来自自然的赠礼 菌子

价格:80RMB/15.90SGD。可购买梅里雪山套票 230RMB/45.70SGD(含金沙江大湾、雾浓顶观景台、飞来寺观景台和雨崩门票 80RMB)

处处见山又见水 大研古城

电话: 86 199 8727 2660

刚下完初雪的丽江大研古城,让这个过度开发的古镇一下子朴素了不少。唐新华 摄

马帮的休憩站

大研安缦的图书馆位于接待大堂的中庭,藏有本地历史、地理与纳西文化中外参考书籍,与其毗邻的还有丽江古城中唯一一间私人影院。安缦度假酒店的独家水疗自然不可或缺,水疗馆包括六间宽敞的双人护理套间, Spa 区域设有一个室外恒温泳池,可以舒缓旅途的疲劳。

赶马人一步一脚印,从崎岖的山峦中无数次走过。林晶华 摄

比诸周边的崇山峻岭,尼汝村所在的海拔较低(约2,700米),温度与湿度适中,因此境内林木茂盛,散布着芳美的草甸,从笔直参天的高冷杉林到赤艳的狼毒草、蓝中带紫的高山龙胆,无不满蓄生机,迎风招展着欢跃的姿态。

回家 香格里拉大酒店

价格:40RMB/7.90SGD

大家说的丽江古城,多半是指丽江市中心的“大研古城”,过去是土司(中国西南地方的少数民族世袭领袖)的行政中心。丽江建城始于宋代,至今有 800 多年,明代时,丽江统治者木氏将统治中心从白沙迁至塞拉利昂山脚,也就是大研古城所在的区域。这座古城的建造有别于中国其他的历史名城,没有城墙,也没有整齐划一的街道。古城依水而建,河水流到哪,古城就建在哪,先开挖小河,再建房子,经过一代又一代,形成今日的面貌。

治疗思乡的干粮 粑粑

丽江位于川、滇、藏的交接点上,“外控蕃藏,内扼滇西”,无论是唐、宋、明、清时期,还是现在,丽江一直都是南来北往茶马古道上最重要的驿站。马帮到丽江打尖(休息)、住店主要的原因是要进货、补给,因为丽江的铜匠和皮匠在滇藏茶马古道是赫赫有名的,铜器有水瓢、火锅、茶壶、灯盏等,皮具则以藏靴、皮马甲、皮口袋、皮条索等为主。也许是丽江坝子温暖的气候和美丽的纳西美女,把马帮和匠人的不羁之心留住,时至今日丽江仍然吸引着来自各地的流浪者、旅行者和大批寻找梦想的文青前来。

数读茶马古道

奔子栏

住宿:束河古镇

推荐景点:龟山公园(可俯瞰古城全景,也可参观大佛寺和转经筒)

地址:云南大理市喜洲镇城北村 22 号

本文转自《畅游行》2019年2月号 原标题《品味茶马驿站》

世界各地都有香格里拉酒店,香格里拉市又怎能没有呢?位于香格里拉市(中甸)的香格里拉大酒店,是香格里拉的“回家”之作。

接待大堂不再是五星酒店惯例的玻璃旋转门和几层楼高的水晶吊灯,取而代之的是静谧的回廊、灵动的水景和柔和的灯光。大堂的设计灵感源自茶马古道的客栈,风格融入莲花池、酥油灯等寺庙建筑元素,而穿插其间的咖啡桌、书籍令人感觉置身于一间私人藏经馆。大堂吧则改称旅者酒廊,提供让游客分享旅途见闻、交换旅游信息的分享角,就像古时马帮客栈里喝酒谈天说地的场所。其设计也和传统酒店风格不同,摆设转用古朴又饱含生活气息的摆件:马鞍、油灯、藏毯,处处都在述说着茶马古道上的故事。客房设计灵感也源于茶马古道,装饰以富有异域风情的蓝色、绿色、红色和赭石色为主,配搭着绿松石、珊瑚和漆器等,并且大量采用原木、绚彩织物和最富滇藏特色的手工艺编织品来点缀。

酒店提供

雨崩村

价格:60RMB

虽不入三大之列,也是薄有名气的马帮,活跃在迪庆地区,以松赞林、德钦林、东竹林等喇嘛寺属下的僧侣和农民所组成的“古宗驮队”最有名气。古宗是旧时白族人对云南藏族马帮的称呼,这些马帮大多数以迪庆州首府建塘镇独克宗古城为根据地。其中较出名的是中甸马家经营的“铸记”商号。

喜洲→丽江(大研)

梅里雪山的飞来寺观景台曾经是昔日茶马古道上最著名的祭拜山神处。刘建明 摄

香格里拉大酒店

早上从丽江前往香格里拉,沿途参观长江第一湾、虎跳峡大峡谷,下午到达香格里拉后参观独克宗古城,拍摄龟山公园巨型转经筒等景点。晚餐品尝牦牛肉火锅。

大理环洱海游

新加坡→广州→大理

地址:云南迪庆香格里拉市建塘镇池慈卡街 1 号

大理:过去南诏国、大理国的首府。最大宗制作沱茶集散地

交通:丽江机场有巴士可抵古城,车程约 40-50 分钟。如由丽江市车站乘坐出租车前往则需约 20 分钟

茶马古道从四川、云南至西藏,跨越了青藏、云贵两大高原,从 500-5,500 米,平均海拔 2,500 米以上。沿途经过峡谷、冰峰雪岭、大江大河和农耕放牧的坝子(云贵高原局部平原),可说是最高、最长、最危险,气候及地理环境最复杂且多变的贸易之路。

老宅为始建于明代的白族民居,经修缮后,既保留了古院落的原有格局,又满足了现代人的居住需要,是一间古朴又舒适的客栈。有 500 年历史的老宅子为全木质的“四合五天井”结构,夏天可以在前庭和后院的座位或摇椅前掬一杯清茶,与藤罗翠竹为伴,慵懒过上半天。

大理喜洲艺墅古宅客栈

据说青龙桥的中轴线正对着聚宝山,是木氏土司考虑风水后才在此兴建的。刘建明 摄

由香格里拉市区包车前往,约 4-5 小时。人背马驮的交通仍旧是普遍的运输方式,建议寻找当地导游、租借马匹游览

老宅新曲 大理喜洲艺墅古宅客栈

这些经商的喜洲人回到家乡盖起了大院,各家院落皆有自己独特的风格,所以如今的喜洲镇保有最多、最完整的白族民居建筑群,号称有 88院之多,著名的有严家大院、董家大院和杨家大院。目前仅“严家大院”供游客参观,后两者均已改为宾馆。

独克宗古城迄今有 1,300 多年历史。由吐蕃王朝始建于唐朝,据说是依照佛经里的理想国“香巴拉”而建。因为当年曾有活佛发现古城中心大龟山犹如莲花生大师端坐莲花,所以筑城的格局就形似呈放射状展开的八瓣莲花。筑城时就地取材用了一种白色粘土,有了白色民居与白色月光,便有了“独克宗”这名字(藏语意为白色石头城),寓意为“月光城”。

住店投宿休憩时

中甸青稞粑粑

就如当年行走在茶马古道上的马帮一样,曾经被下关风、上关花、苍山雪和洱海月这些“风花雪月”包围的大理,如今镜花水月般消失在喧嚣中。很多人对大理的认识只有大理古城或双廊古镇,其实洱海边还有好几个古镇,其中一个就是喜洲。她还未沾上那份商业和喧闹,仍是一个“最大理”的小镇。

浴火重生的月光城 独克宗古城

在香格里拉,几乎每间汉族餐厅都会推荐牦牛肉火锅。牦牛是高原高寒地区的特有牛种,是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。青藏高原上生长着许多野生药种如贝母、虫草等,牦牛常食这些药材,其肉自然鲜美无比。牦牛肉的牛味十足,很多人不习惯这股膻味而不吃,那就错过好物了。吃之前一定要确认是正宗的牦牛肉,传说在香格里拉游客聚集区域里面的牦牛肉都是犏牛肉。真正的牦牛肉火锅味道十足,虽然肉有点韧劲,但绝对咬得开的。

下午 4 点,旅者酒廊还有藏族姑娘现场打的酥油茶,配上酸奶、青稞饼,味道特别香浓。要是你觉得光是喝藏式酥油茶还不够,你可以到大堂另一侧的品茶阁喝茶。这里供应各式香茗,包括曾在茶马古道上名噪一时的勐海普洱茶和凤庆滇红。品茶阁用当地松木地板铺就,饰以印度的精致手编地毯,你可以在这里自斟自饮。如果还觉得不足,那就必须品尝这里独特的藏式下午茶。选用青藏高原独有的牦牛肉秘制而成的全麦汉堡是这款藏式下午茶的主打产品。还有媲美西班牙巴马火腿的云南火腿,配上香草包,别具风味。甜点方面,有当地牦牛奶制作的特色酸奶芝士蛋糕、香草千层酥和焦糖炖蛋等点心。若是你不习惯藏式下午茶,酒店也有传统的英式三层架的下午茶套餐以供选择,照顾到你不同的需要。

纳西腊排骨火锅是当年马帮在寒冷季节攀山越岭时的最佳美食。丽江腊排骨用放养在雪山高原的纳西族走地猪的排骨来做成,新鲜的排骨加食盐、酒、白糖等香料腌制 15 天后,在通风处晾 1-3 个月,时间越长腊香味越浓。吃的时候,无需任何调料,加上时令蔬菜如茨菇、白菜、蕃茄等十多种配菜,以文火炖至汤色醇白,便有浓浓的腊香味。

分布于海拔 1,600-3,200 米的温带混交林,是一种与云南松、华山松与栎树等植物根共生的菌根真菌。个头较大并且没开伞的钮扣状松茸是最好的。以前藏人并不吃这种菌子,嫌它有股松脂味。后来日本人在“原爆”后发现了松茸顽强的生命力,才从香格里拉大量进口。

严家大院建于 1919 年,建筑结合白族民居与西式建筑,共 5 院,有一独立院落为 3 层西式楼房,处处显现大宅风范。严家大院现为展馆,除了能一窥过去商帮大院的面貌外,也能从严子珍经商致富的传奇故事中,看见茶马古道辉煌历史的一段记忆。

网址:www.ljta.gov.cn

电话: 86 88 8533 9999

小镇的生活气息

风雪滋润下的茶

地址:云南丽江古城区狮山路 29 号

大研古城以北的束河古镇,格局与大研类似,小桥流水人家,均以四方街为中心发展,只是面积约为大研的四分之一。束河早在明代前就已成市,之后成为茶马古道上的重要交通枢纽,南来北往的商人们在此交易,尤其是因马帮藏客(泛指至西藏拉萨做生意的马帮)造就对皮制品的需求,明朝木氏土司从江南延聘工匠定居束河,此后皮匠纷纷进驻,素有皮匠村之称。

云南除了滇南西双版纳和临沧地区出产的普洱七子饼茶外,还有一种大理出产的普洱沱茶。大理并不盛产茶叶,沱茶到底从何而来?为了寻找神秘的沱茶,我们第一站就前往滇藏茶马古道上最大的驿站──大理一探究竟!

柯炳钟摄

“山”是大研古城的另一精神支柱。城内无论哪个角落往北望,一定会看见覆着皑皑白雪的玉龙雪山,据当地人说一年约有三分之一的时间,雪山能见度是好的,其他时间山巅多是雾蒙蒙一片;但高海拔的气候变化莫测,上一刻或许天气不佳,但下一刻可能就拨云见山了。玉龙雪山在纳西人眼中是神山,对其总是存着敬意,许多传说故事都围绕着雪山,玉龙雪山也是丽江最著名的地标。

原标题:【探访茶马古道】中国最长古道,都市人寻找心灵慰藉之地

普洱:云南重要茶叶产区,大叶种茶树产地

在藏语里,“奔子栏”为“美丽的沙坝”,这处河谷盆地位于白马雪山以东,毗邻金沙江,河对岸即为四川省。而以奔子栏为原点,金沙江的景色似乎就此一分为二:聚落以北常可见惊涛裂岸,水势如千军万马奔腾翻涌;以南的江面则豁然开朗,静定中自吞吐着泱泱气象。

严家大院

喜洲本就不是个人流很多的小镇,客栈更不是在镇上的热闹地段,而是在靠近稻田的路边小巷里,晨起闻鸡啼,晚间听虫鸣,清幽宁静。若你喜欢夜归,巷里也有感应灯会依次亮起,细节处尽显贴心。

雨崩开村迄今不通车辆,全村不过几十户人家,在过去很长一段岁月里,当地仅仰赖一条古驿道维系与外界的联系。每逢春夏,一蓬蓬白纤的烟岚便悠然自河谷间升起,将雨崩点染得氤氲翠微,到了冬季,突如其来的飞雪又为山头换上素净的银妆 ...... 便是在日升月沉间,这座云深不知处的藏寨始终保有静定出尘的姿态。

很多人会奇怪,云南普洱已如此闻名,为何大理茶商还要创制沱茶?原来当年从大理带上货物沿茶马古道去西藏,单程最快也要 80 多天,马帮往返一趟至少也得花上半年时间。普洱茶经过一路颠簸,运抵西藏时总会出现大量损耗。为减低损失,下关“永昌祥”等几个商号对传统普洱茶形状做了改进,研制出造型独特而小巧的紧压茶——沱茶。比起传统的团茶,中空的形状不但抗压能力强,同时也避免长途运输中遇风雨等造成的茶叶发霉问题,也为沱茶长期贮藏提供了可能。

这趟品味茶马驿站之旅,就带你吃吃饭、喝喝茶、住住店,感受面朝湖泊、背倚雪山的生活,寻找春暖花开的心灵驿站。

梅里雪山→香格里拉→新加坡

靠茶叶生意发家的严家发财立品,捐了不少顶戴来装饰门面。柯炳钟 摄

火锅的发明者虽不是云南人,但把火锅发扬光大的却是茶马古道上的赶马人。而赶马人无所不涮,只要能吃的都可以放进火锅。云南复杂多变的地形、多样性的森林,以及独特的气候条件,孕育出丰富多样的食物:山珍海错、牛羊猪鹅、野菜山菌皆可入涮。马帮打尖扎营时,把猎到的野兽和采摘到的野菌山菜放入锅内煮熟即可进食,火锅可说是名副其实的马帮快餐。

沙溪驴肉火锅

1885 年起缅甸被英国殖民统治,腾冲商人就跟英国商人进行贸易。至 1940 年,腾冲的商号发展已达 1,200 多家,民国时期的《腾冲县志》载:“上万头的骡马穿行在八莫(缅甸)至腾冲的商道上。”以“洪盛祥”号、“茂恒”号为代表。

简易美味的快餐 火锅

茶马古道在中国主要分两条主线,通往云南的“滇藏道”,与通四川的“川藏道”。滇藏道从云南南部产茶区思茅、普洱起,经大理、丽江、中甸(香格里拉)等地,越过澜沧江进入西藏,抵达拉萨,之后更延伸入不丹、尼泊尔、印度,甚至到西亚、西非红海海岸。川藏道则从四川产茶区雅安起,从康定到昌都,分为南北线:北线经甘孜、德格等(即今川藏公路北线);南线经理塘、巴塘等(即今川藏公路南线)。

束河古镇的另一大特色,是走得光滑的青龙桥。位于四方街旁的青龙桥,是马帮赶马进镇必经之路,经过 4 百多年的岁月,桥面石块已被踏得光滑,显现出五花石美丽的纹理。

Day 7

 


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